Більше способів обробки кави, які ви можете знати

Крім промитих, натуральних і медових способів обробки кави, є ще деякі інші, на які варто звернути увагу.

Обробка з мокрим покриттям

Кава з мокрою лузгою або напівпромита кава є типом обробки кави, який є унікальним для Індонезії та найчастіше використовується на Сулавесі та Суматрі. З одного боку, вологий клімат тут ускладнює умови сушіння – для висихання кави знадобиться багато часу. З іншого боку, оскільки фермери хочуть якомога швидше доставити свою каву на ринок, їм доводиться шукати більш ефективні та швидші методи переробки, таким чином відбувається переробка з мокрою оболонкою.

Як проходить обробка мокрого корпусу?

Весь процес можна розділити на 5 кроків.

Крок 1 Сортування

Зібрані кавові вишні сортують за розміром і густиною за допомогою води.

Крок 2 Депульпування

Машини видаляють зовнішню шкірку та м’якоть кавової вишні, але на насінні все ще залишається слиз.

Крок 3 Ферментація

Насіння зберігається в пластикових ємностях, які зберігають вологу. Слиз створює товсту оболонку, яка інкапсулює насіння.

Крок 4 Очищення

Машини видаляють висохлу слиз, а також тонкий, лускатий пергамент із кавового насіння.

Крок 5 Сушка

Насіння кави сушать на сонці на сушильних грядках, і час сушіння становить половину інших процесів. Вологі очищені боби мають блакитний відтінок.

Яка різниця між процесом миття та процесом з мокрим корпусом?

Незважаючи на те, що' легко заплутатися, ці два способи, справді, різні – суть у тому, як ми переходимо від мокрого пергаменту до сухої зеленої кави. У процесі мокрого лущення зовнішня шкіра видаляється, як і при промиванні, але слиз – внутрішній мезокарпій – залишається на пергаменті і висушується на сонці. Потім пергамент знімається. Набухла біла квасоля переходить на другу фазу сушіння.

Який смак кави з мокрою оболонкою?

Кава з мокрою оболонкою's Intense не для всіх, але як пропозиція одного походження, вона забезпечує унікальний досвід для любителів кави. Смак мокрої кави завдяки висушеній шкірці не тільки важкий, але й шоколадний, пікантний та горіховий – іншими словами, він поєднує як промиті, так і немиті смакові характеристики. А кава з мокрою оболонкою ідеально підходить для змішаного обсмажування.

Незважаючи на те, що країни-виробники традиційно віддають перевагу одному конкретному процесу, все більше фермерів тепер бажають, якщо дозволяють екологічні та кліматичні фактори, спробувати інші технології обробки через попит на спеціальну каву.

Анаеробний процес

Анаеробний відноситься до нового методу обробки кави, який включає ту ж фазу ферментації, що і промита кава, тільки без кисню – всі кавові зерна обробляються в повністю герметичній та позбавленій кисню ферментаційній ємності. У порівнянні з аеробним бродінням, анаеробне бродіння утворює різні кислоти, як-от молочні кислоти, які надають кінцевому продукту вражаючий смак. Під час цього процесу анаероб поміщається в герметичні резервуари, які знаходяться під тиском через накопичення CO2, а потім залишок тиску і кисень випускаються за допомогою випускних клапанів.

Процес вуглецевої мацерації

Вуглекисла мацерація, запозичена з виробництва вина, — це техніка бродіння, яка вперше стала популярною в кавовій промисловості в 2015 році. У вині вуглекислий мацерація використовує ін’єкцію вуглекислого газу (CO2) для ферментації винограду, не порушуючи шкірки, так що процес відбувається всередині кожного винограду окремо. Початкове бродіння викликається не дріжджами, а відбувається внутрішньоклітинно або зсередини. У каві це передбачає поміщення зібраної кавової вишні в герметичні бочки перед закачуванням CO2, щоб створити середовище, багате CO2. CO2 дозволяє вишні розщеплювати різні рівні пектинів, часто виробляючи яскраву і винну каву з сильними нотками червоних фруктів. На відміну від анаеробного бродіння, вуглецева мацерація може зайняти місяці, щоб отримати каву потрібного смаку – кави з більшою складністю аромату та низькою концентрацією оцтової кислоти.

Обробка кави рідко потрапляє в заголовки індустрії чи обговорення в кав’ярнях, але це невід’ємна частина створення смаку та характеру вашої чашки кави. Якщо у вас є більше знань про обробку кави, ви можете легко вибрати правильні кавові зерна, коли наступного разу станете перед рядами полиць.